春秋战国时期宫廷之中已经有了制作“醋”的部门。吃饺子的时候，人们最无法缺少的调味品，应该就是醋了。如果不蘸醋，味道就差了那么点意思，在我们从小喜欢吃醋的人眼里，吃饺子什么调味品都可以没有，只要有醋就够了。尤其是在山西、陕西一带，更是无“醋”不欢，痴迷到了什么程度呢？我记得我上大学的时候，有一个山西的室友，我们一起去吃拉面，他能把一瓶醋全倒在面里，虽然看起来有些夸张，但是对于喜爱吃醋的人们来讲，这是日常生活的真实写照。

　　醋文化其实最早可以追溯到3000多年前的夏商时期，这里就要提到一个人物，耀世/注册平台。杜康。杜康造酒这是大家熟知的历史，但是虎父无犬子，这造醋的人，就是杜康儿子，杼娃。相传是杼娃在看到酒精在马槽发酵之后，产生的灵感，用水浸泡酒精，搅拌发酵21天之后，就创造出了醋。“醋”的名字也很有意思，“酉”的意思是古代的酒器，而昔字是“廿一日”合成的，因此就是说明醋是在酒器中发酵21天后创造出来的。醋在古代的名字一般叫做“酢”“醯”“苦酒”等，醋经过了3000年的文化传承，出现了如今的样子，一起看看醋的发展史吧。

　　醋在夏商时期，被杜康的儿子杼娃创造出来后，就一直广为流传。发展到了春秋战国时期，在宫廷之中已经成立了专门盛产的醋的部门。

　　这里的醯人，指的就是酿造醋的专门的官员。五齐的意思，就是酿造醋，需要经过五个发酵的过程，才能成功酿造出醋来。同时代也有专门酿造酒的官员，但是地位却远不如酿造醋的人，可见，在这一时期，醋的地位还是比酒更高一些。

　　明确地指出，如果要酿造酒和醋，就要用到麴糵，也就是酒曲的意思。醋真正成为大众的调味品广为流传，其实是在汉代。

　　在西汉时期，由于丝绸之路的开放，文化经济空前繁荣，在这一时期，醋的制作也得到了广为传扬，里面的醯指的就是醋。

　　可见，在汉朝时期，醋不但得到了大量盛生产，成为了大众的调味品，在制作的时间上，人们也有了一定的把握。

　　不仅如此，到了南北朝时期，各种调味品都在这一时期得到了大力发展，醋的制作工艺，包括醋的种类增加了很多。

　　“作大豆千岁苦酒（醋）法：用大豆一斗，熟汰之，渍令泽炊。暴极燥，以酒醅灌之。任性多少，以此为率。”

　　用豆类来酿造醋的办法，在南北朝时期就已经被发明出来，并有明确记载，用大豆一斗来发酵，放多少酒曲，可以按照自己的意愿。

　　在唐朝以前，醋的名字都被酢来代替，醋的名字在历史上第一次被提出来，其实是在唐朝。

　　这也是醋第一次登上历史舞台，不仅如此，在唐宋时期，醋成为了家家户户必备的调味品，糖醋鲤鱼，醋溜土豆丝等，都是家庭喜欢制作的小菜。

　　值得一提的是，在此之前，醋的作用，一般是放在汤中用来调味，而在唐宋时期，成为了小碟中的蘸料。

　　在唐朝也是第一次有了“吃醋”的概念，这源于一段有趣的历史。传说房玄龄的妻子性格十分耿直，李世民曾经给房玄龄送了两个小妾，而房玄龄也很愿意，无奈他的妻子不同意，甚至愿意以死相逼，喝下了李世民赐的毒酒，其实这毒酒是一坛醋，李世民见到如此，此事也就作罢了，而“吃醋”一次，也成为了男女情爱之间的专用词汇。

　　醋文化发展到了元朝，已经被人们所熟知。家街小巷里到处充满着卖醋的小店，甚至还有小贩沿街叫卖的身影。元朝时期为了让大家更好地掌握酿醋的工艺，甚至还开了有趣的课程。

　　元之有酒醋课,自太宗始.....初，太宗辛卯年，立酒醋务坊场官，榷沽办课，仍以各州府司县长官充提点官，隶征收课税斤，其课额验民户多寡定之甲 。

　　在元朝时期，朝廷开了制作醋的课程，让有意愿的人去学习，并在各地收了课程的税款，大多是贩卖的十中取一，还是很合理的。醋在元朝，不仅是作为调味品，还是一种惩罚人的手段。

　　相传在元朝，有那么一项“醋刑”，就是用醋灌入犯人的鼻子里，利用醋的味道来反复刺激犯人，轻者失去嗅觉，重者可能当场死亡。

　　醋文化在明清，制作的工艺得到了提高，在历史潮流里，醋的口味最佳也是在明清朝代，在这一时期，人们酿造醋的原料得到了改变，因此醋的种类和口味在得到了丰富。

　　醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。

　　在李时珍的《本草纲目》中，不仅记载了各种醋的名称，连哪种醋的药用价值也在其中，大多是用来降低血压，软化血管的功效。

　　“夏伏晒、冬捞冰”， 经过一年以上陈酿的醋，黑紫醇香、久存不腐，食者无不叫绝。

　　后来人们将这种酿上一年以上的醋，叫做老陈醋，因为气味较普通的醋更加浓郁而闻名。到了现代，微分子发酵技术提高，在醋的制作上也更加机器化，不仅丰富了制作工艺，也改善了很多不得不用人力来制作的缺陷，小小的醋也有几千年的文化传承，这就是醋文化的发展史。