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　　醋是通过发酵含糖成分制成的液体。在发酵过程中，糖会转化为乙醇（酒精）。然后酒精会转化为一种叫做乙酸的化合物。这便产生了一种味道浓烈且带酸味的液体，也就是醋。

　　包括水果和谷物在内的几种成分均可用于制醋。根据所用原料和制作方法的不同，醋可以具有各种风味、质地和颜色。

　　虽然有多种醋可供选择，但有些醋富含有益健康的化合物，且比其他醋益处更多。

　　苹果醋，通常称为 ACV，是通过两步发酵过程制成的。在第一步中，苹果汁通过苹果中天然存在的细菌和糖的发酵变成苹果酒。一旦苹果汁发酵成酒精，它就会进行第二次发酵，在此期间细菌将酒精转化为乙酸，从而制成 ACV。这个过程用于生产多种醋，包括许多水果醋。

　　经常食用 ACV 与一些健康益处相关，其中大部分被认为是因其乙酸含量所致，已证明乙酸能够改善细胞对葡萄糖的摄取，并抑制肝脏生成胆固醇。例如，对九项研究的一项综述发现，食用 ACV 显著降低了总胆固醇、空腹血糖水平和长期血糖控制指标 HbA1C。

　　这些益处与每天摄入 15 至 770 毫升（mL）或 1 至 52 汤匙（tbsp）的 ACV 有关，这比大多数人通常的摄入量多。不过，在您的日常健康习惯中添加几汤匙 ACV 还是相对容易的。

　　ACV 不含卡路里和碳水化合物。它可以替代高热量和含糖的调味品，如某些沙拉酱。它具有酸、果味，常用于沙拉调料、腌泡汁和烘焙食品中。

　　红葡萄酒醋是通过发酵红葡萄酒使酒精转化为乙酸制成的。这就产生了一种味道浓烈、酸味且具有可爱的玫瑰红色的醋。

　　红葡萄酒醋中高含量的乙酸使这种醋具有降低血糖的特性。一项包括 45 名腹部脂肪过多的人的研究发现，与对照组相比，每天摄入红葡萄酒醋八周的参与者空腹血糖和胰岛素水平显著降低。胰岛素抵抗在红葡萄酒醋组也降低了 8.3%，而在对照组中胰岛素抵抗增加了 9.7%。

　　另一项研究发现，健康的成年人每天两次摄入 30 毫升（2 汤匙）的红酒醋，持续达四周，与对照组相比，自我报告的抑郁症症状有显著减轻。这可能是由于红酒醋中高含量的多酚抗氧化剂，已证明其可减轻与抑郁症相关的炎症，以及其对色氨酸的影响，色氨酸是调节情绪的神经递质血清素的前体氨基酸。

　　这表明，定期食用红酒醋或许有益于血糖控制以及您心理健康的某些方面，不过还需要更多的研究。

　　红酒醋不含热量。它可以添加到沙拉酱和腌泡汁中，用于提升像土豆沙拉这类菜肴的味道。

　　香醋传统上是由新鲜压榨的葡萄汁于明火上浓缩制成的。然后，这种果汁发酵两次，之后再在由五个不同类型木材制成的一系列木桶中陈酿至少 12 年。

　　使用这种传统工艺生产的产品被称为“摩德纳传统香醋”（TBVM）或“雷焦艾米利亚传统香醋”（TBVRE），而“摩德纳香醋”（BVM）或“雷焦艾米利亚香醋”（BVRE）只允许在意大利的摩德纳和雷焦艾米利亚省生产。传统制作的香醋被视为受保护的原产地名称（PDO）产品，这意味着其只能在世界的某些地区通过特定的方法进行生产。

　　其他香醋产品是通过将煮过的葡萄酒与葡萄酒醋以及某些添加剂相混合制成的，和传统制作的香醋并非同一种产品。传统香醋富含酚类化合物，如丁香酚、4 - 乙基愈创木酚和香兰素，具有强大的细胞保护特性。

　　一些证据表明，香醋可能通过降低胰腺淀粉酶（一种能将淀粉分解为可被吸收到血液中的单糖的消化酶）的活性，来改善餐后血糖（糖）的调节。在富含碳水化合物的膳食中添加香醋，可能会改善您餐后的血糖水平。

　　传统制作的香醋具有糖浆般的稠度，比其他醋浓稠得多。它具有复杂、酸甜的味道，通常用作调味品，并添加到肉类和面食等菜肴的食谱中。

　　它可以通过把白米或者糙米放在水中发酵，一直到大米里的糖转变为酒精的方式来制作。

　　虽然针对米醋对健康产生的影响的研究不多，不过它包含了强大的抗氧化剂成分，像多酚，通过防止细胞受损，或许对健康有好处。

　　因为它乙酸的含量高，如果吃得量比较大，米醋也有可能对血糖和血脂水平有好处。

　　米醋味道温和、细腻、酸，常用于亚洲食谱，如炒菜、调味料和蘸酱。与苹果醋一样，它不含卡路里和碳水化合物，对于高血糖水平的人，如糖尿病患者，是一个有益的选择。

　　椰子醋是用椰子树花的汁液制成的。汁液经过发酵，形成一种浓稠、浅色的醋，味道温和、略带酸味和甜味。

　　椰子醋富含抗氧化剂，如酚类化合物和有机酸，通过防止细胞损伤可能对整体健康有益。

　　虽然人类研究有限，但动物研究表明，椰子醋可能防止氧化应激，当自由基水平过高，压垮了身体的抗氧化防御时，就会出现这种情况。氧化应激与组织损伤和慢性炎症有关，被认为是包括心脏病和某些癌症在内的几种健康状况的发病和进展的主要驱动因素。

　　啮齿动物研究还表明，椰子醋可能有助于降低血糖和血脂水平，尽管这在人类中尚未得到证实。

　　椰子醋的热量和碳水化合物含量非常低，每汤匙仅含 10 卡路里和 2 克碳水化合物。它在诸如咖喱和面条菜肴之类的食谱中十分美味，并且能够添加到酱汁和调味汁里。

　　黑醋是一种日本醋，通过在陶器容器中用一种被称为曲霉菌的霉菌对蒸熟的大米进行六个月至三年的发酵制成。它呈深琥珀色，具有复杂的酸甜味道。

　　这种独特的醋已被证明具有抗癌、免疫支持和细胞保护特性。动物研究的结果表明，食用这种醋或许能够通过抑制认知功能障碍以及大脑中淀粉样斑块的积聚来保护大脑健康。淀粉样斑块是参与阿尔茨海默病发病和进展的蛋白质沉积物。

　　黑醋不含热量和碳水化合物，使其成为另一种对血糖友好的调味品。它可以添加到许多食谱中，包括米饭菜肴，在釉料和腌泡汁中也很美味。

　　有趣的是，研究表明，大量食用枣醋可能对心脏健康有益。一项针对 76 名高胆固醇患者的研究发现，与接受安慰剂的患者相比，每天食用 30 毫升枣醋八周的参与者的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇以及载脂蛋白 B（ApoB）（一种与心脏病、心脏病发作和中风风险增加有关的蛋白质）显著降低。

　　枣醋还降低了炎症标志物 C 反应蛋白（CRP）的水平，这表明它具有抗炎特性。

　　枣醋包含乙酸和诸如酚类化合物之类的抗氧化剂，人们认为这是其具有健康益处的原因。耀世招商客服，